Akryyliamidi

Ruotsin elintarvikeviraston tutkimuksissa ilmeni keväällä 2002, että joissakin elintarvikkeissa on melko korkeita pitoisuuksia syöpävaaralliseksi luokiteltua akryyliamidia. Tämän meilläkin teollisuuden käytössä olevan aineen löytyminen ranskalaisista perunoista ja perunalastuista oli melkoinen yllätys.

Koska akryyliamidia ei löydy raaka-aineista, eikä esimerkiksi keitetyistä perunoista, on sen arveltu syntyvän valmistettaessa tärkkelyspitoista ruokaa kuumassa rasvassa. Epäuskoisuus ruotsalaisiin tuloksiin vaihtui huolestuneisuudeksi kun englantilaiset tiedottivat myös löytäneensä akryyliamidia samanlaisista elintarvikkeista.

Tällaisten suurilla otsikoilla tiedotettujen uutisten merkitystä oman terveytensä kannalta voi olla hyvin vaikea arvioida. Edes asiantuntijat eivät tiedä, onko elintarvikkeista löydetyillä määrillä akryyliamidia merkitystä ihmisen syöpävaaran kannalta.

Rasvaa on käytetty vuosisatoja ruoan valmistuksessa, ja olemme hyvinkin saattaneet tottua akryyliamidin kaltaisiin yhdisteisiin. Toisaalta, ranskalaiset perunat ja perunalastut eivät muutu terveelliseksi ruuaksi, vaikka niissä ei olisi hippustakaan akryyliamidia. Suosituksia terveellisestä ravinnosta ei siis ole tarpeen muuttaa.