Akrylamid

Vid undersökningar som utförts av Livsmedelsverket i Sverige framkom under våren 2002 att vissa födoämnen innehåller höga halter av akrylamid, som står på listan över cancerogena substanser. Ämnet används i industrin även i vårt land, men det var en sensation att det återfanns i pommes frites och i potatischips.

Akrylamid har inte kunnat påvisas i råvaran och heller icke i kokt potatis. Sålunda förmodar man att det uppstår då stärkelsehaltiga födoämnen upphettas i fett. Misstron mot de svenska forskningsresultaten förbyttes i oro då även engelsmännen rapporterade fynd av akrylamid i liknande födoämnen.

Det är mycket svårt att avgöra betydelsen för den egna hälsan av dylika med braskande rubriker utbasunerade nyheter. Inte ens experterna vet huruvida den i födoämnena återfunna mängden akrylamid innebär en förhöjd cancerrisk för människor.

Fett har under sekler använts vid matlagning och vi har mycket väl kunnat vänja oss vid akrylamid och liknande substanser. Å andra sidan vore pommes frites och potatischips ingen hälsosam föda även om de inte skulle innehålla ett spår av akrylamid. Sålunda finns det ingen anledning att ändra de gällande rekommendationerna beträffande vad som är och inte är hälsosam kost.